L’insalatona perfetta

È il piatto estivo per eccellenza, ma io me lo portavo anche in schiscetta quando lavoravo in redazione o come sacco al pranzo. Parlo dell’insalatona. Il piatto più fresco dell’estate che, tuttavia, io sconsiglio di ordinare nelle tavole fredde e nei ristoranti. Innanzitutto, perché hanno un prezzo esagerato, il più delle volte affatto commisurato alla qualità e quantità degli ingredienti che le compongono. poi non mi fido affatto dell’igiene dei piatti al ristorante, soprattutto se le insalate vengano ben pulite. Ricordo che una volta, mentre preparavo in un circolo delle bruschette, mi sono tagliata con il coltello un dito e, fattolo notare al responsabile scusandomi per dover buttare tutto, mi ha risposto di non preoccuparmi che il rosso del sangue si confondeva con quello dei pomodorini – e anche se il sangue era il mio, io non  ne ho assaggiata una. Infine, le insaltone edibili nei locali sono un’accozzaglia di nutrienti dello stesso genere e questo è un grave errore di sanità culinaria. Pensate a quanti tipi diversi di proteine contiene un’insalatona con uova sode, tonno, cubetti di fontina, mozzarelline e qualcuno ci mette pure qualche proteina vegetale, mescolandoci dei fagioli sgocciolati. Invece le verdure si possono mischiare e soprattutto consumare a volontà e perché no colorare con qualche frutto che ci regala la stagione calda: mirtilli, more, pesche, albicocche, melone. Ma qui rientra la regola del qb, in quanto la frutta è ricca di zuccheri, quindi va dosata. Fatevi guidare dai colori per prepararla: mettete più colori possibili nella vostra insalata, più è colorata più sarà ricca e buona. Lavare bene frutta e verdura con il bicarbonato di sodio. Per rendere l’insalatona comunque un piatto unico senza mischiare troppe proteine tra loro diverse, aggiungere cereali, legumi, tofu e tutto ciò che vi ispira. Mischiare pure le consistenze, cuocendo alcuni degli ingredienti al vapore o scottati leggermente. Sbizzarrire la fantasia, ma non le dosi con i condimenti: ricordare che non esiste soltanto l’olio extra vergine d’oliva, ma potrete condire anche con semi, frutta secca (tostata e non), succhi di lime o limoni, avocado, limoni, yogurt, erbe aromatiche, taina. Finocchi, chicchi di melograno e arance stanno molto bene in unione alle foglie verdi, ma non sono di stagione, quindi preparatele soltanto nei periodi giusti per godervi un piatto leggero. Godetevi nei vostri piatti anche pesce fresco e di stagione.