Sfoglia per torta salata integrale e senza grassi
La torta salata è un cult degli inviti a cena. Portandola non si sbaglia mai. Eppure tanti degli ingredienti dell’impasto a noi, come a celiaci, diabetici e intolleranti al lattosio, sono vietati. Sulla farcitura, il gioco è più facile, non la sfoglia. Poi ora sono di stagione le verdure migliori e più sane per rivestirla. Allora vi insegno a preparare una sfoglia che non è brisée, ossia carica di burro e/o grassi idrogenati. Anche le farine sono raffinate, persino in quelle spacciate per integrali. Insomma meglio prepararla in casa.
Ingredienti:
460 gr di farina integrale
sale marino integrale
60 gr di olio extra vergine di oliva
latte di soia q.b.
mezza bustina di cremor tartaro o 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
1 kg di cima di rapa, o broccoli o spinaci
1 tazzina di miso e tahin oppure 1 panetto di tofu al naturale (circa 200 gr)
Miscelare le farine con il sale e il lievito o il bicarbonato e poi impastare con il latte di soia piovuto lentamente. Lavare bene la verdura scelta. Scottare in acqua bollente salata le verdure per pochi minuti e strizzare bene. Tirare la pasta e farcire con le verdure. Preparare la salsa di miso e tahin (mischiando 1 cucchiaio di miso a tre di tahin, allungati con l’acqua necessaria per ottenere una consistenza cremosa), da stendere sulla cima, oppure frullare il tofu e mischiarlo con le verdure. Cuocere per 20 minuti in forno preriscaldato a 180°.
