Vitel tonnato macrobiotico

Immancabile come piatto estivo: il vitel tonnato. Le rare volte che l’ho mangiato, me lo preparava Odilia – colei che mi preparava i pasticcini di riso soffiato, e mi piaceva molto, ma ora che ho abbracciato in toto la cucina macrobiotica, non mi è più permesso, quindi ho provato questa ricetta alternativa che inganna facilmente le papille gustative, ma al posto del vitello, si serve del sedano rapa, visto che la carne non è ammessa, mentre, anziché del tonno, dello  sgombro, pesce azzurro preferibile al tonno che è un pesce di taglio grosso, quindi a rischio di contaminazione di mercurio.

Ingredienti

2 sedani rapa

una tazza di maionese vegana

due cucchiai di capperi sotto aceto

125 g di sgombro al naturale o pescato

sale marino integrale qb

Far cuocere il sedano rapa – brutto da vedere e difficile da trattare ma un ottimo, profumatissimo, delicato e nutriente alimento – quando è ancora croccante al centro tagliarlo a fettine. Mettere nel mixer con la maionese e un cucchiaio di capperi lo sgombro un pizzico di sale fare frullare fino a quando non si ottenga una salsa morbida da disporre nel piatto di portata; adagiare il sedano rapa e ricoprirlo con la salsa preparata; guarnire con qualche cappero e lasciare marinare in frigorifero per qualche ora.