Carciofi e cicoria
Carciofi e cicoria ora sono su tutti i banconi dei mercati, ma ancora per poco. Pur amando i topinambur, non impazzisco per i carciofi, dei quali mangio soltanto i gambi, mentre sono ghiotta di cicoria. Ma sul carciofo – la cui stagione sta per finire, posso chiudere un occhio, perché questi due ingredienti insieme danno un semplice e particolare contorno che unisce due sapori particolari che insieme si armonizzano in modo perfetto e costituiscono un piatto total green e assolutamente light, ma allo stesso tempo saziante perché ricco di fibra.
Ingredienti:
300 gr di cicoria
5 carciofi con le spine
1 cipollotto
Olio evo
Sale marino integrale
Pulire e lavare bene la cicoria, e pulire e tagliare a fettine sottili i carciofi, aiutandovi con una mandolina. Mia mamma usa soltanto ed esclusivamente i carciofi con le spine, anche se in Campania – mi hanno detto – li usano come nutrimento per i maiali. Pulirli bene stando attenti a togliere tutte le spine e la barbetta in prossimità del cuore. Per controllarli all’interno senza romperne la struttura, schiacciarli e rotolarli contro una superficie dura. Per non farli annerire, lasciarli in ammollo con succo di limone. In un tegame, versare un cucchiaino di olio e uno di vino bianco, per non esagerare con il condimento, aggiungere un cipollotto tagliato a tocchi grossolani, i carciofi e la cicoria. Versare sopra due dita di acqua, coprire e stufare per circa 20 minuti. Salare negli ultimi 5 minuti di cottura e servire caldo.
